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La carne
Pollo y ternera de proveedor único, marinados 24-48 h en una mezcla cerrada de 14 especias. Cocción vertical a fuego lento. Se corta a cuchillo, en la pita, delante de ti.
Shawarma de autor · Madrid
Una nueva categoría llamada shawarma.
Hacemos shawarma como debe hacerse: carne madurada, fuego lento, pita horneada cada mañana. Ni más, ni menos.
2026 · Madrid
Producto, fuego y oficio.
Reportaje fotográfico pendiente
Carne madurada 48h Pita horneada cada mañana Especias del Levante Producto fresco · sin atajos Hecho en Madrid Carne madurada 48h Pita horneada cada mañana Especias del Levante Producto fresco · sin atajos Hecho en Madrid
Manifiesto
El kebab cumplió 50 años.Le tocaba un relevo.
Crecimos comiendo kebab a las dos de la mañana. Lo defendemos. Pero el shawarma —el de verdad, el del Levante— merece otra conversación. Otra carne, otro pan, otras especias, otro respeto.
De Pita Madre no es un kebab gourmet. Es la pregunta honesta de qué pasaría si tratáramos el shawarma con la misma seriedad con la que un brasero trata el chuletón. La respuesta está en cada pita que sale de nuestro horno.
Cómo lo hacemos
Tres obsesiones, ningún atajo.
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La pita
Masa madre propia. Harinas seleccionadas. Horneada cada mañana en el obrador. Caliente, esponjosa por dentro, ligeramente tostada por fuera. Sin atajos industriales.
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Lo que va dentro
Verdura de mercado, hummus hecho aquí, tahini puro, salsas propias. Encurtidos de la casa. Cada topping con un porqué. Cero salsas anónimas en bote.
La carta
Cinco pitas. Cero rellenos.
Una carta corta es una carta segura. Si está, lo hacemos bien. Si no estamos seguros, no está.
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Pita Ternera
SignatureTernera madurada, cebolla pochada, hummus, tahini, encurtidos.
11,90 € -
Pita Pollo
Top ventasPollo marinado 24h, lechuga viva, tomate, salsa de la casa.
9,90 € -
Pita Falafel
VeganoFalafel hecho cada hora, tahini, hierbas frescas, granada.
9,50 € -
Pita Berenjena
VeggieBerenjena ahumada, labneh, dukkah, granada.
9,90 € -
Pita Mixta
Mitad pollo, mitad ternera. Para los indecisos honestos.
12,90 €
Servimos también platos para compartir: hummus, baba ghanoush, tabulé y patatas con za'atar.
El local
Santa Isabel 4.Entre Antón Martín y Lavapiés.
Un espacio pequeño y honesto: barra abierta, fuego visible, mesas para quedarte o pita para llevar. A dos minutos del Museo Reina Sofía y del Cine Doré.
Cómo llegar- Dirección
- C/ Santa Isabel 4 · 28012 Madrid
- Metro
- Metro Antón Martín (L1) · 3 min
- Horario
- Lunes — Miércoles 13:00 — 22:30Jueves 13:00 — 23:00Viernes — Sábado 13:00 — 23:30Domingo 13:00 — 23:00
A domicilio
A tu casa, sin perder el alma.
Cuidamos el embalaje tanto como la cocina. La pita llega caliente, los toppings separados, el tahini en su sitio. Como si la hubieras pedido en barra.
Próximamente: pedido directo desde la web (sin comisiones).
Lo que cuentan
4,2 estrellas en 1.500+ reseñas.
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"Después de probar todo Madrid, esta es la pita que recuerdas al día siguiente. Producto y cariño."
Marta R. — Google - ★★★★★
"La carne se nota que está marinada de verdad. Y la pita, fresquísima. Vuelvo seguro."
David L. — TripAdvisor - ★★★★★
"Caro para ser un kebab, justo para lo que es: shawarma de verdad."
Laura M. — Google
En prensa
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Time Out Madrid
"El mejor shawarma de Madrid abre segundo local"
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Telecinco Gastronomía
"Shawarma premium con personalidad"
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Mundo Franquicia
"El concepto que redefine el kebab"
Franquicias
¿Y si abres tú el siguiente?
Buscamos socios que entiendan que una pita es un acto de respeto. Modelo probado, formación completa, central acompañando cada paso. Plazas limitadas por zona.
Preguntas honestas
Lo que la gente nos pregunta.
¿Qué diferencia hay entre kebab y shawarma?
El kebab nace en Turquía, suele ser cordero o ternera con especias turcas y sale en pan plano. El shawarma viene del Levante (Líbano, Siria, Israel) — especiado diferente, con pita y toppings frescos. Nosotros hacemos shawarma. La diferencia se nota a la primera.
¿La carne es halal? ¿Es kosher?
Trabajamos con proveedores certificados según la línea de producto. Pregunta en el local: te explicamos sin rodeos qué tenemos hoy.
¿Hay opciones vegetarianas y veganas?
Sí: pita falafel (vegana), pita berenjena ahumada (veggie) y entrantes como hummus, baba ghanoush y tabulé. Indícanos alergias y adaptamos.
¿Aceptáis reservas?
El formato es informal y sin reserva. Para grupos de 6+, escríbenos por Instagram y lo organizamos.
¿Cuánto cuesta comer aquí?
Una pita + bebida ronda 12-15 €. Compartiendo entrantes, sales por 18-22 € por persona. Producto premium, precio justo.